Côte de bœuf maturée au foin à Gradignan et Bordeaux

Côte de bœuf maturée au foin à Gradignan et Bordeaux: une méthode qui sublime la viande
La côte de bœuf maturée au foin séduit de plus en plus d’amateurs de viande à Gradignan et Bordeaux. Cette technique de maturation lente, développée par des artisans bouchers expérimentés, permet d’obtenir une viande aux arômes complexes, à la texture fondante, et dont les saveurs sont renforcées par les propriétés du foin sec.

Une méthode de maturation naturelle et exigeante

La maturation au foin repose sur un principe simple : entourer une côte de bœuf d’un foin de qualité, sec, non traité, sélectionné pour ses arômes herbacés. Placée en chambre froide entre 1°C et 3°C, la pièce est conservée plusieurs semaines (parfois jusqu’à 45 jours) afin de permettre aux fibres musculaires de se détendre et à l’humidité de se réduire naturellement. Le foin joue ici un double rôle : il régule l’humidité ambiante et infuse la viande de notes végétales subtiles.

Cette technique demande une parfaite maîtrise des conditions de conservation : taux d’hygrométrie, qualité de l’air, contrôle bactériologique. Une côte de bœuf maturée au foin réussie développe une croûte externe caractéristique, que l’on retire au moment de la découpe, révélant une chair rouge sombre, persillée, au goût prononcé.

À Gradignan et Bordeaux, le savoir-faire de la Boucherie Bardet

À Gradignan et Bordeaux, la Boucherie Bardet s’est imposée comme une référence pour les connaisseurs en quête de viandes d’exception. Spécialisée dans les pièces maturées, l’équipe travaille en sélectionnant rigoureusement les races bovines, la durée de maturation, et les méthodes naturelles comme le foin, issu de prairies locales.

La côte de bœuf maturée au foin y est proposée dans le respect des saisons et des arrivages, avec une attention particulière portée à chaque étape, de l’affinage à la découpe. Pour les amateurs éclairés, elle offre une expérience gustative rare, à découvrir sur place ou à réserver à l’avance.