Boucher pour la maturation de viande à Gradignan
MATURATION
La maturation de la viande est un affinage qui consiste à faire reposer certains morceaux de bœuf dans des conditions optimales pour concentrer les arômes et développer un goût exceptionnel et une tendreté incomparable.
Pour réussir ce processus, l’excellence initiale de la viande est indispensable. Une bonne couverture en gras et un fort persillé permettront l’exaltation du goût.
La maturation ne peut se faire qu’en sélectionnant une viande de très haute qualité comme l’Aubrac, la Limousine, la Parthenaise, la Bazadaise, la Galice ou l’Aberdeen Angus, Wagyu et en ayant une connaissance exacte de l’alimentation et de l’élevage de l’animal.
Wilfried, n'est pas un vendeur de viande, mais un artisan passionné par la maturation du beau produit, qu'il travaille dans le respect de la qualité.
De son exigence sur les races à viande élevées dans les meilleurs terroirs, de sa maîtrise de la maturation, de son art de la préparation, de sa sélection du morceau selon les goûts, de ses conseils sur les modes de cuisson, il en résulte une viande d'exception aux qualités gustatives inoubliables.
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