Wilfried, n'est pas un vendeur de viande, mais un artisan passionné par la maturation du beau produit, qu'il travaille dans le respect de la qualité. De son exigence sur les races à viande élevées dans les meilleurs terroirs, de sa maîtrise de la maturation, de son art de la préparation, de sa sélection du morceau selon les goûts, de ses conseils sur les modes de cuisson, il en résulte une viande d'exception aux qualités gustatives inoubliables.